¿Qué es la carga glucémica?

Es una manera más exacta de valorar el impacto de comer hidratos de carbono. Nos da una idea más completa que el índice glucémico aislado porque incluye la cantidad de hidratos de carbono contenidos en una porción de alimento.  El valor del índice glucémico solo indica la rapidez con la que un determinado hidrato de carbono se trasforma en azúcar. Sin embargo no informa que cantidad de hidratos de carbono proporciona determinado alimento como lo hace la carga glucémica. Se necesita saber ambas cosas para entender el efecto de un alimento sobre el azúcar en sangre. Por ejemplo el hidrato de carbono que aporta una porción de sandía proporciona un índice glucémico alto, pero no hay mucha azúcar en una porción de sandía ya que lo que mayor aporte es agua y fibra, lo que indica que este alimento tiene una carga de hidratos de carbono relativamente baja.

Rangos de referencia de carga glucémica:

 

 

Un recurso muy importante para controlar la glucemia en personas con diabetes es contar hidratos de carbono. Además en necesario llegar a un equilibrio entre el consumo total de hidratos de carbono, la actividad física y la insulinoterapia.

Debido que cada tipo de carbohidrato tiene diferentes efectos en la glucemia, usar el índice glucémico puede ser útil para perfeccionar el control de la glucosa, pero si éste se combina con el cálculo de hidratos de carbono, puede ofrecer un beneficio adicional para las personas que quieren y pueden estar más atentas a los alimentos que seleccionan con el fin de lograr niveles de glucosa más adecuados, además de registrar la calidad de lo que comemos.

A continuación algunos ejemplo:

(*) g. HC: Gramos de hidratos de carbono por porción de alimento.

(**): IG: Índice Glucémico.

(***) CG: Carga glucémica.

 

Referencias bibliográficas

5 Comments
  1. Hola.soy Eliana y tengo duda respecto a la carga glucemica. Por ejemplo si tengo que inyectar insulina por un vaso de leche q no tiene caraga glucemica como hago?porq si cuento hidratos debería colocar insulina por los 10 de hc que tiene. Me ppdrian explicar se me hace confuso. Gracias.

    1. Buenos días Eliana, aclarando algunos conceptos decimos que la carga glucémica nos permite valorar el impacto del consumo de carbohidratos. Mientras que el indice glucémico se refiere a la velocidad que los carbohidratos que aporta un alimento aumenta la glucemia, la carga glucémica, hace referencia a la intensidad de la respuesta insulínica que va a provocar el alimento que hemos tomado. Por lo tanto éste concepto es un excelente recurso que te permitirá tomar mejores decisiones y obtener un control glucémico mas adecuado.
      Ahora bien, cada vez que tomamos alimentos en el día, debemos contabilizar los carbohidratos que ese alimento proporciona para así calcular la cantidad de insulina que necesitamos para cubrirlos.
      En el caso del ejemplo de la carga glucémica de la leche, la carga glucémica es 3, no es 0, ya lo corregiremos, gracias por tu observación! Lic. Belen Molina

  2. Me interesaria ponerme en contacto con ustedes ya que soy de la Universidad Nacional de San Luis. Facutad de Ingenieria y Ciencias Agropecuarias investigamos el aprovechamiento del topinambur para hacer productos , con intencion de q los puedan ingerir personas prediabeticas o con diabetes tipo 2. Estamos preparando galletitas reemplazando harina integral con harina de topinambur y amaranto, tambien preparamos barritas de cereal reemplazando la glucosa por otros agutinantes mas benefisiosos, y muchas veces tenemos dudas que podrian ser evacuadas por personal especializado de la Fundacion.
    Espero comentarios
    Un cordial sludo

    Marta

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